1.将咸鸭蛋对半割开，用汤勺就能轻轻松松挖到鸡蛋黄和蛋白质。
2.把鸡蛋黄切割成碎屑，蛋白质切切丁，预留。鸡蛋黄能够放进超低温的电烤箱中略微烤过，取下后再用花刀拍扁、剁碎碎屑。烤过的鸭蛋黄香味更显著，在事后炒的情况下也较为不容易结团。
3.热锅，将先把要用于配搭的食物先解决过，比如四季豆先淋油、水豆腐先煎过、茄子先汆烫，新鲜虾和香菇等都能够先炸过…，解决好后出锅预留。
4.热炒菜锅下一小勺油，等锅边出现冒烟后，先下鸡蛋黄碎进行爆香，以中文火不断拌和，直至鸡蛋黄「聚氨酯发泡」、展现粘状而且飞出香味，再下蛋白质拌炒匀称。
5.放进食物，一边煸炒让咸蛋泥包囊沾附在食物表层，*终依本人爱好略微调料，出锅后再撒上葱末就可以。由于咸蛋自身咸度很大，口味淡口感的人乃至能够无须调料。
紫云美食要美味，技巧是先把鸡蛋黄炒成出泡再下蛋白质以及他食物!
咸鸭蛋是怎么来的呢?其实不是很难，要是把鸭蛋放进浓度较高的的食盐水中腌渍，运用渗入鸭让鸡蛋黄造成蛋白质变性功效，*终鸡蛋黄便会基本上展现固态状，并含有独特的沙层次感，蛋白质则会维持液体，即变成生咸蛋;要是再把生咸蛋放进电锅中煮熟，让蛋白质凝结变为乳白色，就是我们常常用于配白米粥的熟咸蛋了。
生咸蛋的色调较为深，一般多作为内陷。生咸蛋跟搅肉一起清蒸的，是非常简单的美食方法!
生咸蛋一般多用以制做糕饼店包馅，会立即拿取固体的鸡蛋黄，流食的咸蛋白则另作别的主要用途，在目前市面上的烘焙材料行也大多数能购到除去蛋白质的鸭蛋黄。除开中式点心，生鸭蛋黄也很合适配搭搅肉美食，在猪肉丸或煎饼放上几个咸鸭蛋，放入电锅清蒸的便是一道十分下饭菜的美食。若要想用生咸蛋来火热，可以用花刀先把鸭蛋黄拍扁、剁碎碎屑，再下油锅炒。
由于生咸蛋一般含有腥味儿，应用前能够先解决上会较为美味：生咸蛋先自来水略微清洗，放到烘烤盘上，浇上酒酿(若想做咸食，也可滴少量芝麻油)，放进溫度约摄氏度150～180度的烤箱烤约5～10分钟，取下后放凉，就可以用以美食。鸭蛋黄也可以立即用酒酿清洗，再烤制。
咸蛋怎么保存
应用很多食盐腌制的鸭蛋黄看起来储存限期长，但是基但带有很多的水份，实际上并比不上我们想象得那麼耐放!建议买来加的咸蛋放进塑胶袋中密封性，并放进冷藏室。若发觉鸡蛋壳有损坏，务必在3天内服用结束;如果割开来有异味，表明早已腐烂变质，不必服用
